Pan de Espelta Integral

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Introducción

Aqui la introduccion a la espelta

Ingredientes

Línea de Tiempo

Preparación

Mezclado

Comienza mezclando todos los ingredientes en un bol, con la excepción del agua. Agrega el agua gradualmente mientras mezclas con la otra mano. No es necesario usar toda el agua de una vez, ya que la cantidad necesaria puede variar según la fuerza de la harina que estés usando.

Primer Reposo

Deja reposar la masa durante aproximadamente 10 minutos hasta que adquiera una consistencia chiclosa. La masa de harina de espelta integral tiende a ser un poco quebradiza. Después de los 10 minutos, deberías poder estirarla ligeramente con un toque de elasticidad antes de que se quiebre.

Amasado en bloque

Coloca la masa en la superficie de trabajo. Normalmente, no debería ser necesario agregar más harina. Realiza un amasado suave estilo francés, aprovechando que la masa se adhiere ligeramente a la superficie. Estira la masa ligeramente y luego pliégala sobre sí misma. La harina de espelta no requiere un amasado prolongado, solo unos 30 segundos a un minuto. Después de este tiempo, la masa aún puede estar algo quebradiza y puede faltarle la elasticidad deseada. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos, cubriéndola con papel film para evitar que se forme una costra. Pasado este tiempo, amasa brevemente durante unos segundos y forma una bola con la masa.

Reposo en bloque

Coloca la masa recién boleada en un bol, cúbrelo con papel film y deja que repose durante 2 a 3 horas.

Formado

Divide la masa en dos partes, forma bolas y crea tensión superficial en la masa. Esta tensión ayudará a mantener la forma del pan. Si es necesario, realiza un segundo boleado si la primera vez no se logra suficiente tensión. Luego, enharina las bolas y colócalas en dos cestas para que conserven la forma, con el nudo hacia arriba.

Levado

Deja que las bolas reposen durante 30 minutos a temperatura ambiente para iniciar el levado. Luego, continúa el levado durante 6 a 8 horas en el frigorífico. Es fundamental que el levado se realice en un lugar fresco, como el refrigerador, para evitar que se expanda demasiado y pierda la forma.

Corte y Horneado

Después del tiempo de levado, saca las bolas del refrigerador y realiza los cortes en la superficie. Asegúrate de que los cortes no sean demasiado superficiales para que el pan pueda «romper» adecuadamente durante el horneado. En este tipo de pan, es crucial que el levado esté en su punto para que, al hornearlo, el pan se rompa desde el interior hacia afuera, en lugar de extenderse y volverse plano y compacto. Precalienta el horno a 240-250°C e introduce vapor durante los primeros 5 minutos. Luego, reduce la temperatura a 200°C y hornea durante los siguientes 30 minutos hasta que el pan esté dorado y listo para disfrutar.