Pan de Trigo Khorasan: El Pan de los Faraones!

Historia y taxonomía

El trigo khorasan (Triticum turgidum sub tiranicum) es una variedad de trigo duro originario de la región de Jorasán, en la actual Irán. Su grano tiene un tamaño de aproximadamente el doble al del trigo moderno y es considerado al igual que la espelta como una variedad de grano antiguo. Posee una gran riqueza de nutrientes y propiedades saludables. Este cereal presenta una mayor digestibilidad y tolerancia que las variedades de trigo moderno, aunque no por ello lo convierte en apto para celíacos debido a su contenido en gluten. Su mayor cantidad de proteínas y minerales, especialmente selenio, zinc y magnesio, respecto a los trigos modernos, le proporciona un mayor valor nutricional y un aporte energético añadido muy indicado también para deportistas.

El trigo khorasan puede encontrarse bajo el nombre de Kamut®, una marca registrada en 1977 por dos granjeros de Montana: Bob y Mack Quinn. Se le llamó Trigo de los Faraones porque según cuenta la leyenda, al abrir la tumba del Faraón Tutancamon, fueron encontrados granos de esta variedad de trigo entre sus tesoros y pertenencias. Estos granos de trigo irían a parar a manos de Earl Dedman, procedentes de un vendedor ambulante de El Cairo, Egipto, quien comenzaría a cultivarlos en Montana, Estados Unidos, y producir cantidades suficientes para su comercialización.

Es una harina de color amarillento tan poco habitual en los trigos modernos como atractivo resulta a primera vista. La miga es recia, densa y poco alveolada aunque pueden conseguirse resultados extraordinarios en masas con alta hidratación. Posee un aroma extraordinario a nueces y a mantequilla, y su sabor dulzón la hacen muy apta para acompañarlo tanto con dulce como con salado.

Receta: Pan de Trigo Khorasan

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